Stevioside, som et rent naturlig, lavt kaloriinnhold, høy søthet og høy sikkerhet, kjent som "tredje generasjons sunn sukkerkilde for mennesker," har blitt oppdaget å effektivt erstatte tradisjonelle søtningsmidler og brukes i matindustrien som et sunt søtningsmiddel. Akkurat nå,steviosidhar blitt brukt i produkter som baking, drikkevarer, meieriprodukter og godteri.
1、Anvendelse av Steviosid i bakeprodukter
Bakeriprodukter refererer hovedsakelig til kaker, brød, Dim sum og andre produkter. Sukker er en uunnværlig komponent i produksjon av bakevarer. Den vanligste er påføring av sukrose i bakeprodukter, som kan forbedre tekstur og smak av produktene .
Langsiktig og stort forbruk av sukrose vil imidlertid øke risikoen for fedme, karies og hjerte- og karsykdommer betydelig. Som en ny type naturlig søtningsmiddel har steviosid egenskapene til lavt kaloriinnhold og høy søthet, noe som effektivt kan forbedre denne situasjonen .
I tillegg,Steviosidehar høy termisk stabilitet og kan opprettholde stabiliteten gjennom hele bakeprosessen. De kan varmes opp til 200 ℃ og gjærer ikke eller gjennomgår bruningsreaksjoner under kokeprosessen, opprettholder effektivt produktsmaken og reduserer varmen, noe som gjør det mulig å utvide produkthyllen liv og utvide bruksområder for baking. For eksempel forbedret kakaosmaken og den søte smaken til muffinsene i Karp et al.s eksperiment, å erstatte 20 % sukrose i sjokolademuffins med steviosid.
2、 Anvendelsen av steviosid i drikkevarer
Juicedrikker, kullsyreholdige drikker og andre drikkevarer inneholder alle en stor mengde sukker, og langsiktig forbruk kan føre til en kontinuerlig økning i fedme. Med tanke på eksistensen av disse uønskede effektene, begynte mange drikkevarefirmaer å legge tilsteviosidsom et søtningsmiddel i prosessen med drikkevareproduksjon. For eksempel har rebaudiosid A blitt brukt i produksjonen av drikkevarer av The Coca-Cola Company, verdens største forhandler av juicedrikke, og steviosid har blitt brukt som søtningsmiddel i den nye generasjonen av produkter promotert av Coca Cola, som med suksess oppnår effekten av lavt kaloriinnhold.
3、Anvendelse av steviosid i meieriprodukter
Meieriprodukter inkluderer hovedsakelig flytende melk, iskrem, ost og andre meieriprodukter. På grunn av stabiliteten tilSteviosideetter varmebehandling har de blitt et passende valg for meieriprodukter.
I meieriprodukter er iskrem et av de mest populære frosne meieriproduktene. Under produksjonsprosessen av iskrem påvirkes tekstur, viskositet og smak av søtningsmidler. Det mest brukte søtningsmidlet i iskremproduksjon er sukrose. På grunn av helseeffekten av sukrose, har folk begynt å bruke Stevioside til iskremproduksjon.
Forskning har vist at iskrem produsert ved hjelp av en blanding avsteviosidog sukrose har bedre sensoriske resultater enn iskrem produsert utelukkende ved bruk av steviosid; I tillegg har det blitt funnet i noen yoghurtprodukter at steviosid blandet med sukrose har en bedre smak.
Forklaring: Den potensielle effekten og anvendelsene nevnt i denne artikkelen er alle fra offentlig tilgjengelig litteratur.
Innleggstid: 13-jul-2023