Steviosid utvinnes fra bladene til Stevia rebaudiana, en sammensatt plante. Stevia rebaudiana har en karakteristikk av høy sødme og lav varmeenergi. Søtheten er 200-300 ganger så stor som sukrose, og dens brennverdi er bare 1/300 av sukrose. Som et ofte brukt søtningsmiddel kan steviolglykosider brukes mye i ulike næringsmiddel-, drikke-, farmasøytiske og daglige kjemiske industrier. Det kan sies at nesten alle sukkerprodukter kan bruke steviosid for å erstatte deler av sukrose eller alle kjemiske syntetiske søtningsmidler som sakkarin .La oss ta en titt på egenskapene til steviosid i den følgende teksten.
Kjennetegn påStevioside
1.Hygroskopisitet
Steviosid med en renhet på over 80 % er hvite krystaller eller pulver med liten hygroskopisitet.
2.Løselighet
Lettoppløselig i vann og etanol, når det blandes med sukrose, fruktose, glukose, maltose, etc., ikke bare smaken av steviolglykosid er renere, men også sødmen kan multipliseres. Dette sukkeret har dårlig varmebestandighet og er ikke lett å eksponere til lys. Den er meget stabil i pH-området 3-10 og er enkel å lagre.
3. Stabilitet
Løsningen har god stabilitet, og er fortsatt meget stabil etter varmebehandling innenfor pH-området til generelle drikkevarer og matvarer. Steviosid viser liten forandring etter å ha blitt lagret i en organisk syreløsning som inneholder sukrose i seks måneder; Det brytes ikke ned i surt og alkalisk medier, som kan forhindre gjæring, misfarging og sedimentering; Det kan redusere viskositeten, hemme bakterievekst og forlenge produktets holdbarhet.
4.Søt smak
Steviosidehar en ren og forfriskende sødme, med en smak som ligner på hvitt sukker, men deres sødme er 150-300 ganger så stor som sukrose. Det ekstraherte rene Leibaodi A-sukkeret har en sødme som er 450 ganger så mye som sukrose, noe som resulterer i en bedre smak. Oppløsningstemperaturen til steviasukker er nært knyttet til dets sødme og smak. Generelt har lavtemperaturoppløsning en høy sødme, mens oppløsning ved høy temperatur har en god smak, men lav sødme.Når det blandes med sitronsyre, eplesyre, vinsyre ,melkesyre, aminosyre, etc., har den en desinfiserings- og steriliseringseffekt på ettersmaken av steviosid. Derfor, når den blandes med stoffene ovenfor, kan den spille en smakskorrigerende rolle og forbedre den søte kvaliteten til steviosid.
Forklaring: Den potensielle effekten og anvendelsene nevnt i denne artikkelen er alle fra offentlig tilgjengelig litteratur.
Innleggstid: 16-jun-2023